一、設備的選擇

　　1、商用廚房建議根據酒店等級和經營細節決定。 在一般的酒店中，如果設備過度高級化或總數類型過多，不僅會陷入閑置狀態，還會增加資產和成本，無法彌補損失。

　　2、購買廚具的設備必須根據酒店的企業規模、占地面積及實際的自然環境加以考慮。 應該以廚師工作方便、方便檢修為規范。

　　3、最好選擇能源產量低、節能環保、重量輕、功率大的廚具設備。

　　4、選擇污染零、無無上噪音、安全系數高、各種安全防范措施強的設備，避免安全事故的發生。

　　二、有效應用

　　1、合理使用廚具設備是酒店重要的管理方法內容之一。 制定有效的廚具設備管理方法，推行規章制度，可以合理使用各種設備，減少不合理的破壞，從而減少不合理的損害，保證設備的全部正常運行，提高廚師的勞動效率，延長設備的使用時間

　　廚師盡量掌握設備的特性、基本原理和使用說明書。 熟悉“四、三會”。 即了解設備的特性，了解設備的結構，了解設備的基本概念和設備的適用范圍，應用設備，維護設備，排除設備的常見故障。

　　企業對使用設備的人，要提高管理方法和學習訓練。 例如，碎肉機應該規定誰使用誰承擔，包括機械設備的應用、碎肉的質量、定點檢查、維護、常見故障檢查等。

　　2、工作中要按照安全操作規程工作，設備運行中不要開玩笑，要集中精神。 設備啟動后，請不要離開工作崗位。 如果聽到異常的聲音，馬上切斷電源。